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    飲酒思源 | 波爾多葡萄品種知多少

    時(shí)間:2015-05-25 作者:www.lanfeicastle.com 點(diǎn)擊: 99次
    關(guān)于釀酒葡萄
     
    釀酒葡萄
     
    世界上有近8000種葡萄品種,【最具影響的8大釀酒葡萄品種】然而僅有10%的品種可作為釀酒葡萄。釀酒葡萄區(qū)別于食用葡萄的特點(diǎn)在于糖分含量高、粒小、籽大。經(jīng)過(guò)釀造,果肉的糖分轉(zhuǎn)化為酒精,而紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮中的花青素,單寧酸則來(lái)自葡萄籽中的單寧和多酚。
     
    正是因?yàn)檫@些差異,食用葡萄釀出的酒顏色太淺,單寧不足,也不適合長(zhǎng)時(shí)間的熟成。反之,如果你吃葡萄不吐葡萄皮兒又不嫌棄籽兒多,釀酒葡萄完全可以直接食用并且是非常好吃噠。
     
    在波爾多地區(qū),赤霞珠(Carbernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)這兩大品種在紅葡萄酒的釀造中占據(jù)著最主要的地位,而品麗珠(Cabernet Franc),小偉多(Petit Verdot),馬爾貝克(Malbec)是主要的混釀葡萄品種。白葡萄品種主要有為長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc),賽美蓉(Sémillon)以及密斯卡岱(Muscadelle)。下面讓我們來(lái)深入了解一下波爾多紅葡萄酒釀造的主角:
     
    赤霞珠(Carbernet Sauvignon)
     
    釀酒葡萄
     
    晚熟品種,傳說(shuō)中的“葡萄王”,雖說(shuō)有著源自波爾多的高貴血統(tǒng),但它極強(qiáng)的耐受性讓它在世界各地被廣泛種植。赤霞珠以強(qiáng)勁的單寧著稱,它賦予葡萄酒陳年的能力,也是酒體結(jié)構(gòu)的來(lái)源。梅多克地區(qū)尤其青睞赤霞珠,波爾多五大名莊也都將它作為主要種植品種。不過(guò)100%赤霞珠釀造的葡萄酒較為少見(jiàn),一般會(huì)與梅洛進(jìn)行混釀。
     
    代表性特征:黑漿果、胡椒、青椒、煙草等。赤霞珠通常會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶中陳釀,使它的香氣和口感更為復(fù)雜濃郁。因?yàn)閱螌庁S富口感偏澀,適合搭配較為油膩的美食。
     
    藍(lán)菲紅酒代理的品牌紅酒中也不乏以赤霞珠為主的優(yōu)秀酒款,如:
     
    釀酒葡萄
     
    藍(lán)菲城堡·經(jīng)典系列

    釀酒葡萄
     
    瑪豪斯·赤霞珠系列
     
    梅洛(Merlot)
     
    釀酒葡萄
     
    波爾多另一代表性葡萄品種。在梅多克,成熟早、果皮薄的梅洛比起溫暖的碎砂石地,更偏好潮濕、涼爽的石灰?guī)r土壤,種植量甚至要超過(guò)赤霞珠在波爾多整體的產(chǎn)量。
     
    梅洛的特征與赤霞珠可以說(shuō)是截然相反的,因此這兩者常常用來(lái)進(jìn)行混釀。梅洛糖分含量高,果香濃郁,未經(jīng)熟成也能飲用。它給紅酒帶來(lái)柔順、圓潤(rùn)而厚實(shí)的口感,單寧也相對(duì)柔軟,容易令人接受。以梅洛釀造的代表性葡萄酒有波爾多“無(wú)冕之王”柏翠莊園(Chteau Petrus),歐頌莊(Chteau Ausone)等。梅洛單品可以推薦給喜歡高酒精度而果味濃的葡萄酒的人。
     
    梅洛典型特征有李子和櫻桃的果香,薄荷香,經(jīng)過(guò)橡木桶后更能表現(xiàn)出巧克力、香草的香氣。
     
    藍(lán)菲紅酒推薦幾款以梅洛為主的酒款,如:
     
    釀酒葡萄
     
    蒂尼伯爵·凱旋門(mén)系列

    釀酒葡萄
     
    夏蜜爾·美樂(lè)系列
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