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  • 什么樣的葡萄酒適合陳年

    時間:2015-06-13 作者:www.lanfeicastle.com 點擊: 141次
    什么樣的葡萄酒適合陳年?一般葡萄酒專家會根據自己以往的經驗來推斷什么樣的酒適宜陳年。一般來說,可以根據高酸度、單寧結構、酒精度和殘糖量這四個方面來判斷酒是否可以陳年。如果一款酒陳年能力很長,卻在其年輕的時候飲用,口感風味上會比陳年后遜色許多。【葡萄酒和年份存在什么樣的關系
     
    酸度
     
    酸度較高的酒陳年能力比較長。隨著時間的推移,酒中的酸度會慢慢地降低直至平衡。一瓶酸度比較低的葡萄酒本身就預示著其不可能長時間陳年。
     
    單寧
     
    單寧可視為紅葡萄酒的骨架,單寧高的葡萄酒比單寧低的葡萄酒陳年能力更長。單寧是從葡萄皮和葡萄籽中萃取出來的,還有陳年時的橡木桶也有可能帶來一部分。
     
    單寧在葡萄酒陳年的過程中會逐漸變得柔順。但是要注意的是,如果一瓶酒僅有高單寧而其他各方面如酸度、風味物質等都不夠平衡的話,也不適合陳年。有些生命力很強的白葡萄酒不需要單寧也能陳年很長時間。
     
    酒精度
     
    葡萄酒里面如果有醋菌或乳酸菌,它們就會把酒精轉變為揮發性酸,因此對于非加強型葡萄酒,酒精含量越高,酒變質成醋的可能性越大。一般來說,酒精度越低,酒可以陳年的時間越長,當然也有特例。
     
    對于大部分的干紅和干白來說,如果要陳年,酒精度數最好是在13.5度以下。盡管高酒精度數會增加一般非氣泡葡萄酒的變質風險,但是酒精度數在17~20度左右的加強型葡萄酒的陳年能力最長。
     
    殘糖量
     
    由于一般都流行將干型葡萄酒進行陳年,所以影響葡萄酒陳年的另外一個因素殘糖量經常容易被人忽略。事實證明,甜酒的陳年能力最強,包括波特、雪莉、蘇玳甜白和雷司令。
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