在過去的二十年間,美國的有機(jī)產(chǎn)品見證了超過25倍的增長,歸功于這股“有機(jī)熱”,全食超市(Whole Foods)現(xiàn)在已經(jīng)成為了一個價值接近50億美元(約合人民幣336億元)的品牌。但是,美國的有機(jī)葡萄酒(Organic Wine)市場似乎并沒有借著這股浪潮一飛沖天。據(jù)尼爾森(Nielsen)提供的數(shù)據(jù)來看,在2016年,有機(jī)葡萄酒的銷售額僅占美國有機(jī)商品銷售總額的0.6%,這是為什么呢?
關(guān)于這個問題,來自加利福利亞州(California)的有機(jī)種植顧問泰勒·羅德里格(Tyler Rodrigue)如是談道:“我認(rèn)為造成這種局面的原因有多種,比如,大眾對有機(jī)葡萄酒并沒有一個準(zhǔn)確清晰的概念,他們覺得有機(jī)葡萄酒本身就應(yīng)該是純凈自然的。而且,不同于其它產(chǎn)品,大部分消費(fèi)者并不會把葡萄園與工廠式農(nóng)場畫上等號,因?yàn)樵谒麄兊挠^念里,葡萄園就該是個風(fēng)景如畫的地方,而不該像工廠式農(nóng)場那樣充斥著機(jī)械。然而,這兩種關(guān)于有機(jī)葡萄酒的固有印象其實(shí)是錯誤的。”
無論通過何種計(jì)量方式,有機(jī)葡萄酒都只占美國葡萄酒市場的一小部分。如果以價格來統(tǒng)計(jì),在10美元(約合人民幣68元)至15美元(約合人民幣102元)的區(qū)間內(nèi),有機(jī)葡萄酒的市場份額僅占2.7%;而在15美元至20美元(約合人民幣136元)的區(qū)間內(nèi),有機(jī)葡萄酒的份額則占到5.4%。與此同時,相較于同等價位的常規(guī)葡萄酒,有機(jī)葡萄酒在去年的增長速度明顯要緩慢許多,僅為常規(guī)葡萄酒的三分之一。然而,在美國的蔬果市場中,有機(jī)產(chǎn)品卻可以占到13%的份額,僅在2014年至2015年一年間,它就增長了整整10.5%。
“一般來說,有機(jī)葡萄酒的價格相對較高,平均每瓶的賣價在11美元(約合人民幣75元)至12美元(約合人民幣82元)之間。”來自尼爾森的葡萄酒專家丹尼·布拉杰(Danny Brager)如是說:“此外,對大眾葡萄酒消費(fèi)者來說,有機(jī)葡萄酒、生物動力法葡萄酒(Biodynamic Wine)、天然葡萄酒(Natural Wine)仍是容易混淆的概念。”
事實(shí)上,有機(jī)葡萄酒和有機(jī)蔬果也是兩個不同的概念。以番茄為例,只存在有機(jī)番茄或非有機(jī)番茄兩種。而在美國的聯(lián)邦法律規(guī)定下,有機(jī)葡萄酒既指采用有機(jī)葡萄釀造的葡萄酒,也指商標(biāo)標(biāo)記為“有機(jī)”的葡萄酒。前者表示釀酒葡萄在種植過程中不使用任何諸如肥料、殺蟲劑或是除草劑的非有機(jī)物質(zhì),這樣釀造出來的葡萄酒,其酒瓶上都會標(biāo)有“采用有機(jī)葡萄釀造”的字樣。而后者則跟葡萄是否有機(jī)無關(guān),它僅僅表示葡萄酒中沒有添加任何亞硫酸鹽(Sulphite)。
除了之前提過的生物動力葡萄酒和天然葡萄酒,現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下還存在著一種“可持續(xù)種植葡萄酒(Sustainably Farmed Wines)”。這種酒要求釀酒者在種植和釀造過程中都不采用任何可能對環(huán)境或社會產(chǎn)生不良影響的成分或方法,同時在經(jīng)濟(jì)上也應(yīng)該是符合可持續(xù)發(fā)展原則的。然而,這種分類法被很多業(yè)內(nèi)人士詬病。比如,在2015年的某場集體訴訟中,一些葡萄酒生產(chǎn)者被指控有意販賣砷超標(biāo)的葡萄酒。讓人瞠目的是,這其中有三分之二的酒都可以被歸類為可持續(xù)種植葡萄酒。
除了上述的幾點(diǎn)原因,有機(jī)葡萄酒在美國市場的接受度不佳,主要還有以下三點(diǎn)原由:
第一,零售商的不重視。在賣酒的商店里,有機(jī)葡萄酒經(jīng)常被“發(fā)配邊疆”,與盒裝葡萄酒或當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的葡萄酒一同放置在貨架的底層。有些命運(yùn)“慘淡”的葡萄酒甚至?xí)窀癫蝗氲爻霈F(xiàn)在專營綠色產(chǎn)品的商店里。
其次,有機(jī)葡萄酒的知名度也制約了其市場的發(fā)展。縱觀整個有機(jī)葡萄酒領(lǐng)域,甚至都找不出幾個品牌可以比肩肯德-杰克遜(Kendall-Jackson)的名氣。即便是最出名的博泰樂(Bonterra)和弗雷(Frey),一旦出了有機(jī)界,也幾乎無人知曉,更不用說拿到日常的雜貨店去賣了。
第三,關(guān)于有機(jī)葡萄酒是否比常規(guī)葡萄酒更加美味可口,業(yè)界仍無一個確切的結(jié)論。《葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)雜志》(Journal of Wine Economics)曾在2016年做過一項(xiàng)相關(guān)研究,該研究指出:有機(jī)葡萄酒的確比常規(guī)葡萄酒更為優(yōu)質(zhì)。然而,研究作者之一的瑪嘉利·德爾瑪(Magali. Delmas)卻持相反意見,認(rèn)為在研究中使用葡萄酒雜志的評分來衡量葡萄酒品質(zhì)是有失公允的。而且,由于有機(jī)葡萄酒通常更加昂貴,因此并不能證明它的高評分及高品質(zhì)究竟是來自于“有機(jī)”二字,還只是因?yàn)樗尼劸茙熁蜥劸破咸迅觾?yōu)秀罷了。
綜上所述,盡管有機(jī)產(chǎn)品在當(dāng)前的美國市場大當(dāng)其道,但對于有機(jī)葡萄酒來說,前景似乎并沒有那么樂觀。