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  • 最新研究:大腦會影響人們品嘗葡萄酒的風味判斷

    時間:2020-06-05 作者:m.lcjjs.com.cn 點擊: 117次

      同樣的酒,標上不同的價格就會讓人感受不同?高價=好喝,確實成立?沒錯!這并不是玄學,而是一項確確實實的研究結果。

      此前,來自波恩大學(University of Bonn)和歐洲工商管理學院(INSEAD Business School)的研究人員進行了一項關于葡萄酒品鑒的實驗,發現價格信息在人們品嘗葡萄酒時會影響大腦對其風味的判斷,從而使得標價更高的酒款得到更好的評價。

      參加實驗的30名志愿者年齡均在30歲左右,男女各半,品酒時志愿者需通過一根長管直接將葡萄酒吸送到口中。每人需要品嘗三款酒樣,并在飲用前被告知每款酒的價格分別為3歐元、6歐元和18歐元。然而,實際上這三款酒都來自同一款。

      在他們品酒的時候,研究者用核自旋斷層造影技術靜靜記錄著他們大腦的變化。果不其然,大部分受測試者都認為更“貴”的酒比明顯“便宜”的酒更好喝。
     

    葡萄酒
     

      研究發現在這個過程中,有兩個腦部因素影響了眾人的判斷:

      1. 前額葉皮質(medial pre-frontal cortex): 它會把價格因素帶入對酒的期待值,因而影響判斷。

      2. 腹側紋狀體(ventral striatum): 它是管理「獎勵與激勵機制」的部分,當價格高的時候它會非常活躍。

      對此,研究的主要負責人Hilke Plassmann說:“現在還不確定能否利用訓練減少這樣的影響,不過像葡萄酒大師或侍酒師相關的課程都有在運用系統品飲法,在不同方面去客觀評價一只酒。”

      此外,他表示“盲品也是一個很好的方法。”。這也正是很多葡萄酒的專業賽事中采取的品評方式,如此更能避免價格、品牌、包裝等等多余的信息潛移默化地影響評審們的大腦,從而對參賽酒款做出盡可能公正的評價。

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