在葡萄酒的品酒詞中,“西紅柿”是不太常見的品酒詞,今天之所以把它拿出來說,是因為在葡萄酒的品酒詞中“西紅柿”更多的是偏向于草本風味-如綠西紅柿或是西紅柿葉的風味,而不是成熟或是煮熟的西紅柿典型的甜美風味。
盡管西紅柿、辣椒和土豆咋一看似乎彼此風馬牛不相及,但它們都是茄屬植物,并擁有同一種化學物質-吡嗪(會給葡萄酒帶來明顯的草本風味)。
吡嗪(具體來說是甲氧基吡嗪)主要集中在葡萄果皮上。如果使用沒有完全成熟的葡萄來釀酒,酒里便會出現濃烈的草本風味。
這種風味在來自涼爽產區的梅樂、赤霞珠和佳美娜身上體現尤為明顯。
如果酒款品質較高,綠番茄和葡萄葉的風味會隨著陳年逐漸發展出雪茄盒的風味。但如果使用的釀酒葡萄單寧沒有完全成熟,那么雪茄盒的風味便不會出現。
新西蘭的馬爾堡擁有涼爽的氣候,這里出產的長相思會帶有怡人的西紅柿(草本)風味,像2016年份Konrad的Hole in the Water長相思,便展現出西紅柿葉,辣椒與柑橘和綠色水果交融的怡人風味。