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  • 紅葡萄品種之王”——赤霞珠

    時間:2019-07-23 作者:m.lcjjs.com.cn 點擊: 240次

      赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種,有著“紅葡萄品種之王”的美譽。許多人喝的第一瓶酒是它釀造的,許多世界頂級葡萄酒也是由它釀制而成的。世界上可以用于釀酒的葡萄品種多達數千種,到底是什么讓赤霞珠從中脫穎而出?
     

    赤霞珠葡萄
     

      一、品種起源及習性

      DNA分析表明,赤霞珠是由白葡萄長相思(Sauvignon Blanc)和紅葡萄品麗珠(Cabernet Franc)自然雜交而來的紅葡萄品種,原產于法國波爾多。該品種果粒小,果皮呈深藍色且較為厚實,不易腐爛,發芽和成熟較晚,喜好溫和或炎熱的氣候,在寒冷氣候下無法成熟。

      二、葡萄酒風格

      赤霞珠釀成的葡萄酒顏色深濃,果香馥郁,以黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣為主導,伴隨有青椒、薄荷和雪松等氣息。其酒體飽滿,單寧充沛,酸度高,整體風格偏強勁,極具陳年潛質。品質上乘的赤霞珠葡萄酒一般都經過橡木桶熟成,以柔化單寧。

      三、優質產區

      赤霞珠的足跡遍布全球各大知名產區,除了在老家波爾多大放異彩,它在美國納帕谷(Napa Valley)和澳大利亞的庫納瓦拉(Coonawarra)產區也闖出了一片新天地。

      1. 波爾多

      波爾多的赤霞珠主要集中在富含礫石土壤的左岸地區,這種土壤排水性強,而且兼具出色的吸熱和儲熱性能,十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波爾多的氣候不夠穩定,葡萄生長季存在較大變數,釀制單一品種的赤霞珠葡萄酒的風險較高,所以這里的赤霞珠常與梅洛(Merlot)一起混釀。在這個經典搭配中,赤霞珠可為葡萄酒帶來強勁的單寧、堅實的骨架以及黑醋栗等黑色水果風味;梅洛則能賦予成酒更飽滿的酒體和更圓潤的口感,并增添櫻桃等紅色水果香氣,使其風格更為平易近人。

      典型的波爾多赤霞珠葡萄酒蘊含濃郁的紅色及黑色水果風味,以及橡木桶賦予的烘烤香氣,高酸高單寧,余味悠長,年輕時口感十分強勁,陳年后單寧柔順怡人,并會發展出雪茄盒、煙草和雪松等別樣風味。最優質的波爾多赤霞珠大多出自列級莊(Grand Cru Classe)之手。
     

    赤霞珠葡萄
     

      2. 納帕谷

      赤霞珠是加州(California)種植最為廣泛的紅葡萄品種,它在納帕谷的表現尤為矚目。納帕谷的赤霞珠大多酒體飽滿,帶有非常成熟濃郁的黑醋栗風味和新橡木桶賦予的香料氣息,高居神壇的膜拜酒(Cult Wines)便是絕佳典范。另外也有部分生產商傾向于釀造口感相對淡雅、帶有更清新的黑醋栗風味的赤霞珠葡萄酒。

      3. 庫納瓦拉

      庫納瓦拉位于澳大利亞南澳州(South Australia)產區,以“紅土地,桉樹葉”而著稱。該產區的表層土壤由易碎的紅土(Terra Rossa)構成,底土為白色的石灰巖,具有出色的排水性能,且含有充足的微量元素,孕育出的赤霞珠葡萄酒風味濃郁,結構緊湊,擁有黑醋栗、黑櫻桃、香草和來自橡木桶的烘烤香氣,以及標志性的桉樹和薄荷氣息,其中的佼佼者陳年潛力可達數十年。

      當然,身為國際葡萄品種的排頭兵,赤霞珠也絕不是浪得虛名的。除了以上3大經典種植地,赤霞珠在意大利托斯卡納(Tuscany)、澳大利亞瑪格利特河(Margaret River)、智利邁坡谷(Maipo Valley)、阿根廷門多薩(Mendoza)和南非斯特蘭德(Stellenbosch)等產區也有非常不錯的表現。

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