眾所周知,葡萄酒有著悠久的歷史,但是你可能不知道葡萄汁是在這個漫長的發(fā)展過程中發(fā)明的,而這個過程曾經被人們認為是不可能的。因為當葡萄破碎時,會有葡萄汁流出,然后葡萄汁會與葡萄皮中的酵母接觸,釀造過程將從酵母與葡萄汁的接觸開始。那么,葡萄汁和葡萄酒的區(qū)別是什么呢?
真正意義上的葡萄汁出現(xiàn)于19世紀60年代,在這之前,人們曾認為葡萄汁是一種無法實現(xiàn)的事情。因為當葡萄被破碎的那一刻,會有葡萄汁流出,緊接著葡萄汁就會與葡萄皮中的酵母接觸,所以葡萄汁被壓榨出來的時候,釀酒程序也就伴隨著酵母與葡萄汁的接觸開始了。
19世紀,基督教徒抵制酒精,但他們的圣餐卻需要葡萄酒。那時,一位名為托馬斯·韋爾奇(Thomas Welch)的人提出,可以通過加熱或者殺死酵母來終止發(fā)酵,這樣就能得到不含酒精的葡萄汁,而不是葡萄酒。這種葡萄汁在19世紀時非常流行,甚至還出現(xiàn)在接待外賓的餐桌上。至今,托馬斯·韋爾奇建立的公司還依然存在,但目前該公司屬合作社所有。
葡萄汁和葡萄酒的區(qū)別是什么呢
簡單來說,葡萄汁與葡萄酒較大的區(qū)別就在于酵母的出現(xiàn),酵母是地球上較常見的生命體,它可以將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。所以,如果沒有人為干預,葡萄被壓榨后會自然而然地變?yōu)槠咸丫疲咸阎荒艽嬖谟跊]有與酵母接觸的那一瞬間。
沒有不經人類介入就能制成的葡萄汁,較常見的介入方法就是巴氏殺菌除去酵母。很多人認為葡萄汁是比葡萄酒更自然的產物,然而事實上,葡萄酒才是自然條件下的產物。
總而言之,葡萄汁和葡萄酒最大的區(qū)別在于酵母的存在,酵母是世界上最常見的生物,可以將葡萄汁中的糖轉化為酒精。酵母的作用是很大的,是大家不可忽視的。但不管什么時候,我們都提倡健康飲酒,不能飲酒過度。