炎炎夏日,人們用的最多的私家交通工具應該就是汽車了。汽車用于出行便利,也用于運輸,因此有些愛酒人士喜歡在汽車后備箱放置酒水。但實際上,這對葡萄酒是有著極大損害的,小編在這里為大家總結了三個方面的原因,我們一起來看一下吧。
溫度過高
葡萄酒儲存時溫度應該保持在10-15℃之間,12℃是最佳溫度。而夏季溫度高達30℃,經(jīng)過太陽暴曬的車廂可達40-50℃。對于葡萄酒來說,當溫度達到28°C時,軟木塞就會被破壞,氧氣通過瓶口的縫隙逐漸進入到酒瓶之中;當溫度高達39度的時候,只需6個小時酒質(zhì)就會被損壞。
人們熱愛葡萄酒豐富的酒香,它之所以有香味,是因為酒體有富含香味物質(zhì)的大分子。而當周圍的溫度超過30℃的時候,原本穩(wěn)定的分子結構就會出現(xiàn)變化。用不了18個小時,葡萄酒的香氣就會被氧化,光澤也會受到嚴重的損害,酒裙邊緣會呈現(xiàn)棕色,酒的口感更會有影響。
在葡萄酒界有一個專門的術語——馬德拉化(maderization),意思就是‘過熱的溫度對于酒的破壞’,高溫會使你的葡萄酒呈現(xiàn)出更突兀的水果味和堅果味。尤其于干紅葡萄酒來說,這些變化是致命的。
換句話說,后備箱的高溫會讓你心愛的葡萄酒變得非常不好喝。
空氣不流通
由于后備箱屬于密閉空間,前面說的高溫和密閉會導致空氣的不流通。人在這樣的空間內(nèi)會覺得空氣質(zhì)量差,呼吸困難等,葡萄酒也是如此。后備箱的密封環(huán)境使得空氣不流通,“濁氣”就會進入葡萄酒瓶,從而影響葡萄酒的品質(zhì)。除此之外由于后備箱里面的空氣濕度不夠,會導致瓶塞干裂,不僅使葡萄酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象,還會影響酒塞的密封性,從而導致漏酒現(xiàn)象。
放置問題
最后,其實從根本上來說,后備箱就不適合葡萄酒的放置,因為通常我們在存放葡萄酒時都盡量避免震動,且在放置上,一般要求平放,或者以一定角度的斜放。汽車是在運動的,不能保證不發(fā)生震動;同時后備箱的空間不夠,沒有特制的架子顯然很難實現(xiàn)葡萄酒的放置要求。再者,葡萄酒瓶如果是用軟木塞封口的話,后備箱內(nèi)的高溫會使瓶中的氣壓發(fā)生變化,使軟木塞向上移動,這就可能會使空氣進入瓶中;而后備箱內(nèi)的空氣質(zhì)量本就很差,更是加快葡萄酒的氧化過程;再加上酒瓶安置不當,以及會使得酒液外滲。
那么,如果在夏季必須要用到汽車運輸葡萄酒,我們應該怎樣去規(guī)避這些可能讓葡萄酒酒變質(zhì)的風險呢?
1、控溫運輸
如果有條件的情況下,可以選擇采用泡沫盒包裝葡萄酒。泡沫在一定程度上具有隔熱和防寒的作用,所以在采用泡沫盒包裝時,可以對葡萄酒起到一定的保護作用。
同時,應該提前打開空調(diào),盡可能將車內(nèi)溫度降低到25℃以下,波士頓eProvenance與納帕谷ETS實驗室合作進行的一項研究表明,葡萄酒運輸途中的理想溫度區(qū)間為10℃-20℃,尚可接受的溫度區(qū)間為高溫不超過25℃、低溫不超過5℃,從而防止軟木塞被破壞。
2、購買保險
如果是昂貴的名酒,建議在運輸前購買保險,最好是委托專業(yè)的葡萄酒運輸公司代理。
3、控制運輸時間
如果是自己運輸,記得要盡快運送到目的地,必要的話可以考慮在晚上進行運輸。波士頓eProvenance與納帕谷ETS實驗室合作的研究表明:葡萄酒暴露在27℃環(huán)境下持續(xù)36小時,會導致葡萄酒的化學結構發(fā)生永久性的改變,因此運送時間應控制在36小時以內(nèi)。
總而言之,各位愛酒人士注意啦,葡萄酒是有生命的液體。需要被妥善保管,小心安放,你才能品嘗到它用生命賦予的甘美。