當我們談論葡萄酒的時候,總是會提到新世界,舊世界這兩個詞,它們代表了兩種風格,從字面上來看, 很多人都容易將舊世界等同于陳舊,老土。
葡萄酒的世界:
所謂葡萄酒的新世界,是包括美國、澳大利亞、智利、新西蘭、南非、阿根廷、加拿大等等在內的新興的生產葡萄酒的國家。這些國家的葡萄酒生產和消費的歷史并不是很長,葡萄酒的生產與消費是伴隨著歐洲殖民擴張而產生和發展起來的。
而葡萄酒的舊世界,指的是包括歐洲的葡萄酒生產國,如意大利、法國、西班牙、德國、葡萄牙、奧地利、匈牙利等等在內的傳統的葡萄酒生產的國家,這些國家的葡萄酒生產與消費具有悠久的歷史和傳統,長久以來,各地形成了適應當地自然條件的獨具特色的葡萄酒。
葡萄酒的舊世界——舊,不代表落后
眾所周知,人類種植葡萄、釀造葡萄酒的歷史可以追溯到距今6000年以前。在埃及發現的古墓浮雕中,有大量關于描述葡萄種植與釀酒的情景,其中最為著名的Phtah-Hotep墓,這被公認為葡萄酒起源的證據。
葡萄種植與釀酒的廣泛傳播、發展,首先要歸功于古希臘文化的傳播,以及之后強盛的古羅馬,在這兩個時代,葡萄酒在歐洲各國獲得了廣泛的傳播與發展,形成了今天我們說的“葡萄酒的舊世界”。
葡萄酒之所以在這些地區獲得較早的發展,是因為這里是人類文化起源與發展的重要地區之一,當然更重要的是因為這里的氣候特別適合釀酒葡萄的種植——夏末秋初(即釀酒葡萄的成熟季節)具有干燥、晴朗的氣候環境,對于釀酒葡萄種植來說至關重要。
今天,意大利、法國、西班牙三國葡萄酒生產量近乎占世界葡萄生產總量的60%,與這些國家冬暖夏涼、雨季集中于冬春而夏秋干燥的氣候有很大關系。
由于歷史悠久,當地文化積淀了許多與葡萄酒生產與消費相關的成分,葡萄酒已經不單單是一種產品、商品,在很大程度上,葡萄酒成為一種文化與歷史傳承的載體。試想:在一個歷經十幾代人經營的酒莊,對于當代的經營者而言,葡萄酒的風格與特點不就象他/她從祖輩繼承的姓氏一樣嗎?
風格和姓氏一樣,是萬萬不能隨便改變的。永恒的風格與特點,也培養了一代又一代的忠實消費者。大家都熟知的法國1855年分級的酒莊,直到今天,我們仍然可以感受到150年前級別的存在,還在熱衷地傳頌著“名莊”的傳奇。
在葡萄酒的舊世界國家里,從國家與行業的層面,早已形成了文化與技術的積淀,這些積淀足以惠及今天全世界的所有從業者。影響最為廣泛的當數在法國最早形成的AOC體系(限制原產地命名體系)——這是對千年以來種植葡萄與釀造葡萄酒的經驗總結,對當地傳統的品種、栽培方式、釀造工藝以及產品風格特點進行限定,目的就是“傳承”。
由于舊世界秉承著悠久的傳統,也就形成了獨特的各地的葡萄酒產品,如:德國與奧地利的冰酒、波爾多索泰爾訥以及匈牙利的貴腐酒、西班牙的雪莉酒等等,這些風格獨特、工藝悠久的佳釀帶給我們最豐富的享受,同時也讓人們有機會去品味歷史、感受歷史,是所有鐘愛葡萄酒人士之幸。