如果喝咖啡是平日早晨的備戰動作,品葡萄酒,則如夜晚與上天約定好的休息。不過,你準備打開一瓶葡萄酒之前,有三件事若沒搞定,那你的品酒體驗很容易毀于一旦,可能是侍酒的溫度過高或過低,可能是用錯了杯子影響了口感與香氣,也可能是沒有換瓶或醒酒,不小心喝到了沉淀物…這些都能讓品酒這美妙時刻徹底毀滅。在享受美好前,有哪三件事需要特別注意?就讓紅酒代理商來帶你看看:
一個好的葡萄酒杯(如上圖)必須達成幾個任務:能讓你清楚看見酒色、聞到完整的酒香并且飲用。
葡萄酒杯通常由透明無色的水晶玻璃制成,杯身沒有花色圖案,以讓人能觀察酒色。為了保留酒的香氣,通常葡萄酒杯形狀成類半圓形,杯緣要往內縮以聚集香氣。大部分葡萄酒杯的下部還會有個杯腳,這是為了讓你可以拿住酒杯,避免手溫碰到杯肚影響酒的味道所致(還有讓你轉杯)。
一般情況下,白葡萄酒的侍酒溫度較低,香氣也比較不容易聚集。因此為了避免溫度上升太快,白葡萄酒杯的杯身和杯口較細(如上圖中)。紅葡萄酒杯則是杯肚較大,為了讓人能轉杯,讓紅葡萄酒與空氣接觸散發香氣。
葡萄酒換瓶與醒酒?
這是個容易被混淆的概念。先來講講換瓶(Decant)吧!換瓶的目的有兩種,一種是換到新的瓶子,侍酒時才不會碰到原本葡萄酒瓶中的沉淀物,波爾多(Bordeaux)與勃艮第(Burgundy)的好酒,或是未過濾(Un-filtered)的葡萄酒中沉淀物尤其明顯。這些沉淀物未必會傷害身體,但會影響品酒時的口感!
另一個目的則是”醒酒”。葡萄酒需要醒?是的,其實有很多的葡萄酒剛打開時的香氣與口感都還在閉鎖狀態,通過醒酒,也就是讓葡萄酒與空氣接觸,才能發揮這支葡萄酒原本的實力。
然而,很多人常說”這瓶酒需要醒酒”,可能是指"換瓶醒酒",也可能指"在杯中醒酒"。通過換瓶,可以確實增加葡萄酒與空氣接觸,讓葡萄酒中的單寧與酸度軟化,香氣散發出來。另一個則是杯中醒酒,顧名思義即是將酒倒入酒杯中陳放,隨著時間經過(多久則不一定,視每支葡萄酒的狀況,還有個人口味而定),杯中的酒也會逐漸醒來,產生有趣的風味變化!
葡萄酒的溫度
假設你前面的什么全都不管 – 相信這不太可能,但至少要 care 一下溫度,因為這絕對是毀掉一支葡萄酒最快的方法。
大部分人多少都知道白葡萄酒必須在較低的溫度,約 6~11 度下侍酒(雖然他們比較常直接把酒丟進冰桶),但鮮少人知道紅葡萄酒的切確溫度該是幾度。一般來說,單寧最重的紅葡萄酒(如赤霞珠和西拉),侍酒溫度也不應在 18 度左右。而隨著單寧或酒體的減少,適飲的溫度越低。薄酒萊新酒可以算是單寧最輕的紅酒之一,約在 12 度,這中間的 6 度領域則是看個人喜好了。
掌握了這三樣小事,桌上的那瓶佳釀才能發揮她應有的價值,展現完整的風貌!