明明是同一只酒,為什么在餐廳喝跟在家喝的味道差這么多?你或許也有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn)? 這不是酒出了甚么問(wèn)題,有的時(shí)候只是溫度不對(duì)而已,其實(shí)不同的葡萄酒有著最適合喝的溫度。如果一款酒的溫度太高或者太低,你會(huì)損錯(cuò)過(guò)很多香氣和風(fēng)味。尤其是香氣,溫度太低會(huì)壓抑香氣的發(fā)展,溫度太高會(huì)讓香氣過(guò)快的散失,而且聞到的幾乎都是酒精味。
不同酒的適飲溫度各不相同:
1、起泡酒:適飲溫度 4-7℃
溫度對(duì)葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響,溫度高時(shí)二氧化碳處于更為活躍的狀態(tài),揮發(fā)更為劇烈。較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺(jué)更為精細(xì),而非粗糙的泡沫感。
但也有例外,比如澳洲的氣泡設(shè)拉子,單寧與氣泡并存,相當(dāng)一部分嚴(yán)肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。還有老年份香檳也是一個(gè)例外,在時(shí)間的錘煉下老年份香檳已發(fā)展出驚人的復(fù)雜度,與Montrachet蒙哈榭一樣,建議可以使用更高一些的溫度(10~16℃)來(lái)飲用。
2、白葡萄酒、桃紅酒
飽滿(mǎn)或復(fù)雜的干白葡萄酒 12~16℃
清爽的干白葡萄酒 5~10℃
桃紅酒 6~10℃
人的味蕾在低溫時(shí)對(duì)甜味的感知不那么敏感,反而感覺(jué)酸度更為明顯,因此更具有清新感。可以將白葡萄酒冰至較低的溫度,等待酒在杯中逐漸升溫,表現(xiàn)出最好的一面。
3、紅葡萄酒
飽滿(mǎn)酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃
中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃
柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃
雖說(shuō)溫度較高時(shí),酒的香氣更奔放,但一旦溫度高于20℃,香氣上會(huì)表現(xiàn)出明顯的酒精味,口腔里也會(huì)影響平衡度。所以大部分時(shí)間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn),比如把酒丟在冰箱快快地冰個(gè)15分鐘。在醒酒或倒了第一杯酒后,像對(duì)待白葡萄酒一樣,可以等它慢慢升溫,逐漸展現(xiàn)出最出色的表現(xiàn)來(lái)。
4、甜酒
甜型氣泡酒 4 ~ 5℃
冰酒 5 ~ 6 ℃
貴腐甜酒 8 ~ 9 ℃
晚收型甜酒 7 ~ 8℃
大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用,以突出酸度,避免甜膩,另外需注意,飲用溫度也不能太低,不然無(wú)法充分展示香氣。
5、加強(qiáng)酒:適飲溫度 9 ~ 25 °C
菲諾雪莉(Fino Sherry)、白波特:8 ~ 11°C
茶色波特(Tawny Port)、寶石紅波特(Ruby Port )、馬德拉(Madeira):14 ~ 18°C
年份波特 (Vintage Port)、老年份茶色波特(Old Tawny Port)、Amontillados Sherry、Olorosos Sherry:16 ~ 18°C
給加強(qiáng)酒挑一個(gè)合適的溫度并不簡(jiǎn)單,因?yàn)榧訌?qiáng)酒品類(lèi)與風(fēng)味都很多,所以根據(jù)風(fēng)味和香氣的差異,加強(qiáng)酒的適飲溫度也各異。但一般來(lái)說(shuō),年輕輕盈的可以溫度稍低,如果比較復(fù)雜厚重,那么適合較高的溫度。
另外幾個(gè)關(guān)于葡萄酒溫度的重點(diǎn):
1. 寧可讓酒稍微過(guò)冰,也千萬(wàn)不要過(guò)熱: 葡萄酒從冰箱拿出來(lái)之后15分鐘大約會(huì)上升4~5度,如果太冰稍微放一下就好。
2. 室溫指的是17-18度: 有的時(shí)候會(huì)看到網(wǎng)站或說(shuō)明寫(xiě)”室溫飲用”,但是不同緯度地區(qū)差距非常大,”室溫”指的其實(shí)是17-18度。
3. 千萬(wàn)不要在20度以上飲用:溫度一但過(guò)高,酒精感和油膩感會(huì)變得很重。
4. 也可以試試看先把酒稍微冰鎮(zhèn)過(guò),然后放著從低溫到室溫喝喝看,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)不同溫度的影響有多大了!
用正確的溫度再喝看看,你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒的另一個(gè)風(fēng)貌!