世界葡萄品種多樣,大體可分為紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類(lèi),但用于釀造紅葡萄酒的品種不多,最常見(jiàn)的葡萄品種有:
一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
原產(chǎn)地:法國(guó)
赤霞珠的特點(diǎn):
1、典型香氣:黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷;煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來(lái)的風(fēng)味;陳年之后還會(huì)有菌菇類(lèi)、干樹(shù)葉、動(dòng)物皮毛和礦物的香氣
2、葡萄品種特征:赤霞珠標(biāo)志性的特征是顆粒較小,葡萄籽多,因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富,皮厚所釀制的葡萄酒顏色深濃,這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點(diǎn)。
美國(guó)加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊(yùn)藏過(guò)的赤霞珠紅酒會(huì)有很強(qiáng)烈的橡木香草味道,加州、智利、澳洲、法國(guó)、意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。
二、品麗珠(Cabernet Franc)
原產(chǎn)地:法國(guó)
品麗珠的特點(diǎn):
1、典型香氣:草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等
2、葡萄品種特征:品麗珠果實(shí)小,相比赤霞珠,其果皮較薄,且酸度較低。品麗珠比赤霞珠成熟早,易受蟲(chóng)害的侵?jǐn)_,且比較耐寒,適合種植于石灰質(zhì)黏土中,或者排水條件較好的沙質(zhì)土壤里。
產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會(huì)有青草的氣息,佛朗經(jīng)常被稱(chēng)為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種,用佛朗葡萄釀造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc奧信莊園及白馬莊園。
三、梅洛(Merlot)
原產(chǎn)地: 法國(guó)
梅洛的特點(diǎn):
1、典型香氣:炎熱氣候:黑莓、黑李子、英國(guó)傳統(tǒng)蛋糕、巧克力等;溫和或涼爽氣候:草莓、紅漿果、薄荷等
2、葡萄品種特征:梅洛的果粒呈烏藍(lán)色,體小皮薄,比赤霞珠更為早熟,但收成時(shí)如果雨量過(guò)多容易腐爛。梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤,在炎熱或涼爽的地區(qū)都能生長(zhǎng),炎熱氣候下的梅洛展現(xiàn)的風(fēng)味會(huì)更為成熟,也是常見(jiàn)的國(guó)際性風(fēng)格;而涼爽氣候下的梅洛則帶有更為優(yōu)雅的個(gè)性,較為少見(jiàn)。
用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來(lái)釀造的葡萄酒富有黑醋粟,黑莓,藍(lán)莓,巧克力及略帶香料味道。法國(guó)波爾多,美國(guó)加州,智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒,最能表達(dá)梅洛葡萄的原始味道。
四、佳美(Gamay)
原產(chǎn)地: 法國(guó)勃艮第
佳美的特點(diǎn):
1、典型香氣:香蕉、藍(lán)莓和櫻桃
2、葡萄品種特征:佳美果粒呈黑色,近圓形,發(fā)芽期和成熟期都較早,枝葉并不茂盛,但是產(chǎn)量高,需要控制產(chǎn)量,特別是種植在肥沃土地上和炎熱環(huán)境中時(shí)。佳美用于釀造時(shí)呈現(xiàn)紫色,它的單寧是很低的,但是酸度較高。
在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香,新鮮,富有香蕉,櫻桃及草莓的氣味,對(duì)不喜歡有苦澀味的朋友來(lái)說(shuō),佳美葡萄酒是最好的選擇。
五、黑皮諾(Pinot Noir)
原產(chǎn)地: 法國(guó)
黑皮諾的特點(diǎn):
1、典型香氣:覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等
2、葡萄品種特征:黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認(rèn)為最挑剔、最難照料的品種,環(huán)境要求高、早熟、產(chǎn)量小、適合較寒冷氣候,在石灰黏土中生長(zhǎng)最佳。通常黑皮諾顏色較淺,呈淺寶石紅色,氣味是不濃不淡的果香與花香。
黑皮諾通常用來(lái)釀造干紅和起泡酒,它是香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)的法定品種之一,用來(lái)釀造起泡酒。
六、西拉(Shiraz)
原產(chǎn)地: 澳大利亞、南非、美國(guó)、智利、阿根廷、法國(guó)
西拉的特點(diǎn):
1、典型香氣:黑莓、藍(lán)莓和雜交草莓等,還有其他:橄欖、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、咸肉、煙草、藥草和煙熏味等
2、葡萄品種特征:西拉是一個(gè)古老的葡萄品種,果粒小,著生緊密,果皮色素豐富,具有獨(dú)特香氣。從本質(zhì)上講,西拉(Shiraz)和西拉(Syrah)指的是相同的葡萄品種,本應(yīng)該具有相同的性質(zhì),但是它們各自所釀成的葡萄酒卻風(fēng)格迥異。
澳洲西拉所釀成的葡萄酒口感更加香甜成熟,相比羅訥河谷的西拉葡萄酒,其帶有更多的巧克力風(fēng)味,而不僅僅是通常的胡椒味和香料味。