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  • 藍菲葡萄酒學院丨什么樣的葡萄酒稱之為“老酒”?

    時間:2020-11-06 作者:m.lcjjs.com.cn 點擊: 103次

      現在是有著不少的人們喜愛品嘗葡萄酒的,而不同款式的葡萄酒有著不同的人群喜愛,那么,各位朋友們知道怎樣的葡萄酒才能稱之為“老酒”嗎?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

      專家評酒時常常喜歡用“這酒還年輕”、或者“太老了已經不適合飲用”等類似的措辭。葡萄酒也跟人一樣,有“年輕”、“年老”之分。不過,葡萄酒的年紀真的有一條清晰的界限嗎?陳年多久的葡萄酒才能稱得上“老酒”呢?

      實際上,跟大部分人所想象的一樣,葡萄酒的新老程度是一個非常主觀的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都會有不一樣的標準。

      不過,大部分的侍酒師都認為,10年的陳年時間基本上可以說是判斷葡萄酒是否老酒的一個分水嶺。也就是說,如果你手上有一瓶2006年份的葡萄酒,它已經開始邁入“老酒”的范疇了。
     


     

      為什么老酒與否,與品質無關?

      經過10年的陳年,只是代表著該酒已經“不再年輕”而已,并不是說它已經跨過了高峰期,進入衰敗的階段。換句話說,葡萄酒的年齡與品質并沒有**的關聯。

      即使是葡萄酒小白也應該清楚,世上有相當多的葡萄酒可以陳年長達數十年,特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的**葡萄酒,要經歷幾十年的時間才能逐步進入成熟期,釋放陳年酒香(bouquet)。從年輕邁向成熟,葡萄酒的陳年過程是無數愛好者為之癡迷的原因之一。

      葡萄酒在成熟過程中逐漸產生的揮發酸和酯化物,是形成陳年酒香的主要原因。一瓶酒若無法久存,就很難出現陳年酒香。

      隨著時間的推移,葡萄酒中的酚類化合物(phenolic compounds)會相互聚集,并漸漸留存變成沉淀物。大多數的葡萄酒在陳年10年以后都會出現這類沉淀物,因此這也是侍酒師們將10年視作老酒分水嶺的依據之一。

      延伸閱讀:葡萄酒在陳年的過程中,究竟發生了什么?

      為什么葡萄酒也會“年老色衰”?

      除了簡單觀察沉淀物之外,通過研究葡萄酒顏色的變化,我們也可以大致判斷一瓶酒的“年紀”。

      一般而言,白葡萄酒相比紅葡萄酒成熟速度要快一些。隨著儲存時間的加長,白葡萄酒及桃紅葡萄酒的顏色會逐漸加深,紅葡萄酒則變得越來越淡。

      這是因為白葡萄酒的黃色素和微量的單寧氧化后會逐漸變為棕色,白葡萄酒成熟后綠色反光會消失,變成稻草金或金黃。假如一瓶干白葡萄酒已經開始呈現土黃色或者琥珀色,表示這款酒已經太老而不宜飲用了。

      紅葡萄酒則正好相反,其色素會在老化過程中產生聚合作用,凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣,使得葡萄酒的顏色變淡;同時氧化過程讓原本無色的單寧逐漸變黃,最后成為棕色。

      一瓶完全成熟的葡萄酒,其內部所含的各種元素會相互融合達到一個和諧的平衡,使得口感變得豐富而順口。然而一旦過了這個階段,葡萄酒就會走向下坡,酒香會逐漸散盡,平衡的口感也會不復存在,最終變成充滿酒精味的貧瘠液體

      在葡萄酒的世界里面是有著許許多多的奇特現象,而往往有些的葡萄酒現象是大家所不了解的,也是所不清楚的,就像上面所為大家解說的事情,總之,大家看看上面的內容就會大概的比較明白的了。

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