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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何優(yōu)雅專業(yè)評(píng)葡萄酒

    時(shí)間:2020-09-03 作者:m.lcjjs.com.cn 點(diǎn)擊: 104次

      在聚餐時(shí)會(huì)上葡萄酒,很多人習(xí)慣性在喝葡萄酒之后,詢問(wèn)他人對(duì)于這支葡萄酒的品鑒評(píng)語(yǔ)。如果大家都能夠暢所欲言,自己卻只會(huì)說(shuō)一句“挺好的”,顯得自己多余淺薄。為此,在生活中也要懂得去評(píng)鑒一些葡萄酒的內(nèi)容,讓自己能夠顯得有內(nèi)涵。

      1、用“舊世界”和“新世界”做開(kāi)頭

      拿到一瓶酒之后,你先偷偷的瞄一眼那個(gè)酒的產(chǎn)地,通常我們喜歡說(shuō)這個(gè)酒是法國(guó)的、意大利的、美國(guó)的等等,這顯得逼格不高。作為一段紅酒評(píng)論的開(kāi)頭,我們要學(xué)會(huì)用新世界和舊世界。

      新舊世界是根據(jù)產(chǎn)區(qū)分的葡萄酒的專用術(shù)語(yǔ)。記的時(shí)候很容易,記舊世界就可以了,舊世界國(guó)家不多,就是“法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)”幾個(gè)老牌歐洲國(guó)家,其他的美國(guó)、澳大利亞、阿根廷或者中國(guó)什么的全屬于新世界。特別好記。

      不用特別去記新舊世界的酒到底有什么區(qū)別,只要記住,舊世界的酒一般釀造方法比較傳統(tǒng),口感會(huì)偏酸澀,但是一般比較豐富。新世界的酒打破了傳統(tǒng),果香更重,口感非常的熱情與猛烈。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      說(shuō)了那么多咱們來(lái)開(kāi)始舉一個(gè)簡(jiǎn)單例子,網(wǎng)上隨便找了一個(gè)中文酒標(biāo),發(fā)現(xiàn)這是一瓶法國(guó)的酒,所以對(duì)應(yīng)的優(yōu)雅而專業(yè)模式的開(kāi)頭話術(shù)叫做:

      這是一款來(lái)自舊世界的法國(guó)的紅葡萄酒,感覺(jué)比較傳統(tǒng),略有一些酸澀,但整個(gè)酒的口感非常豐富。

      如果正好不是舊世界的,是一瓶例如澳大利亞的酒,那馬上就轉(zhuǎn)換這個(gè)話術(shù),開(kāi)頭的話術(shù)叫做:

      這是一款來(lái)自新世界澳大利亞的紅葡萄酒,感覺(jué)打破了傳統(tǒng),整個(gè)酒的口感非常的熱情與猛烈。

      2、氣味+單寧+酒精度作為中間段

      中間段落是提現(xiàn)逼格最重要的地方,很多人喜歡用葡萄品種裝X,顯示自己能了解葡萄酒的精髓。但是這個(gè)不建議外行或初學(xué)者直接提葡萄品種,一來(lái)不是所有的酒背后都會(huì)寫葡萄品種,不好找。二來(lái)葡萄品種太多,對(duì)應(yīng)的口感很難記住,所以要走另外一條捷徑。

      那就是從專有名詞入手,先說(shuō)氣味,每個(gè)酒都有氣味,是酒很重要的部分。大多舊世界的酒比較注重橡木桶的沉淀,加上橡木塞,所以氣味重多少有一些橡木的味道。而新世界的酒果香會(huì)非常重,經(jīng)常會(huì)伴隨一些水果香,一般就是荔枝和藍(lán)莓。

      然后馬上接上口感的部分,其中最體現(xiàn)逼格的是“單寧”,但是單寧說(shuō)穿了就是葡萄中的一種成分。描述只有強(qiáng)和弱,比如單寧很強(qiáng),或者單寧很弱。如果你覺(jué)得這個(gè)酒喝完舌頭很澀很緊,那么就是單寧強(qiáng),不過(guò)這個(gè)也不重要,因?yàn)閺?qiáng)弱是相對(duì)的。所以怎么說(shuō)都不會(huì)錯(cuò)。

      最后配上究竟度,一般葡萄酒的酒精度總在9%-15%之間,13%作為中間數(shù),低于13%的就是低,高于13%的就是高。于是我們又可以來(lái)操練了。

      例如上圖的酒,我們馬上發(fā)現(xiàn),他是澳大利亞的酒是新世界的,同時(shí)酒精度只有11%,然后我們就開(kāi)啟有逼格的中間段:

      這款酒的果香非常的重,有非常豐富的水果類似荔枝和藍(lán)莓的味道,他的單寧比較弱,酒精度也比較低。

      如果你拿到一款酒是西班牙的,且酒精度是非常高的達(dá)到14%,那么就可以改變?cè)捫g(shù):

      這款酒的氣味非常豐富,氣味中能感受到橡木桶陳年的味道,他的單寧非常強(qiáng),酒精度也比較高。

      3、配餐作結(jié)尾,效果加倍

      喝紅酒很多情況下是在飯局,有很多的食物搭配。也有很多時(shí)候是單品酒。但是酒搭配食物是天經(jīng)地義的。所以評(píng)價(jià)一款酒用搭配食品作為結(jié)尾再適合不過(guò)。

      其實(shí)并不復(fù)雜,因?yàn)槭裁淳拼钍裁词称芳兇鈧€(gè)人喜好,沒(méi)有對(duì)錯(cuò),但是可以記住一些小技巧,就能夠提升感覺(jué)。最通用的技巧就叫做“紅酒配紅肉,白酒配白肉”。意思就是紅葡萄酒就配紅色的肉,最典型的就是牛排和紅燒肉。白葡萄酒就配白色的肉,最典型的就是白切雞,或者魚(yú)肉和海鮮。
     

    藍(lán)菲葡萄酒
     

      那么加上配餐,我們整個(gè)的優(yōu)雅而專業(yè)的評(píng)論方法就已經(jīng)完成了,記住整個(gè)的過(guò)程,就是“新舊世界開(kāi)頭”+“氣味單寧酒精”+“配餐”形成了一個(gè)酒的優(yōu)雅評(píng)論方法。最后來(lái)操練一下!

      拿到上面這款酒,就快速確定,這是一款法國(guó)的酒,舊世界,然后酒精度不高才12.5%,然后就開(kāi)始評(píng)價(jià)啦:

      這是一款來(lái)自舊世界的,法國(guó)的紅葡萄酒。感覺(jué)比較傳統(tǒng),口感略酸澀。

      他的氣味非常豐富,有著橡木桶陳年的氣味,單寧非常強(qiáng),但是酒精度并不高。

      感覺(jué)非常適合搭配類似牛排或者紅燒肉之類的配菜,飲用效果會(huì)更好!

      再來(lái)試一款澳大利亞的酒,馬上看到,紅葡萄酒,酒精度比較高,然后我們就可以開(kāi)始了:

      這是一款來(lái)自新世界的,澳大利亞的紅葡萄酒,感覺(jué)打破了傳統(tǒng),口感比較熱情和強(qiáng)烈。

      他的氣味中果香非常的重和豐富,感覺(jué)有一絲藍(lán)莓的氣味。他本身的單寧比較柔和,但酒精度比較高。

      感覺(jué)非常適合搭配類似烤鴨或者辣子雞之類的配菜,飲用效果會(huì)更好!

      你學(xué)會(huì)了嘛?以后再有機(jī)會(huì)和朋友一起喝紅酒,趕緊要在朋友面前展示自己的品酒技巧吧!不過(guò)若對(duì)紅酒真的有興趣,也可以慢慢學(xué)習(xí)。

      當(dāng)然文章中介紹的關(guān)于葡萄酒品鑒的內(nèi)容只是邊角皮毛,這在專業(yè)懂葡萄酒人面前有“班門弄斧”之嫌,偶爾充充門面是可以,但是如果長(zhǎng)期要喝葡萄酒,還是需要去學(xué)習(xí)一些關(guān)于葡萄酒品鑒的知識(shí),讓自己真正懂得葡萄酒才好。

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