當葡萄酒越來越多地出現在我們的餐桌上時,如何將各種葡萄酒與不同口味的中華菜肴搭配起來,是一個令人頭痛的問題。美酒和美食若是恰當搭配是完美的平衡和提升。相反,若是搭配不當會抑制菜肴的味道,降低葡萄酒的口感。
葡萄酒怎么和西餐搭配
與西餐配酒主要看原料不一樣,在中菜中,芡汁在對葡萄酒的選擇上起主導作用。中菜有八大菜系,即使是同一種食物的做法千變萬化,不同做法的醬汁芡汁區別很大,也是食物味道相差甚遠的原因。根據芡汁的酸甜苦辣咸,搭配相應的合適的葡萄酒,可以達到不同的享受。
葡萄酒與中菜搭配有三忌
一忌茶、二忌甜、三忌酸。”馮衛東說。綠茶、青茶、紅茶,如常見的鐵觀音、烏龍、龍井等,會搶去酒的味道,一口茶一口酒,紅酒會變得苦澀,浪費佳肴,建議飲用礦泉水。熟普洱例外,它對酒的味道影響不大。
甜的食物會令酒變得酸,所以,太甜的食物不宜配紅酒,如果吃冰糖圓蹄,只用更甜的酒,或者吃那道菜暫不飲酒。酸也是葡萄酒的大敵,吃酸后酒會更酸更苦澀,不過少許的陳醋卻問題不大。
辛辣的食物會使酒變得花香撩人,也可以令偏甜的酒變得較為均衡。
當喝葡萄酒時,應該從口感最淡到最濃的順序點酒。一般是先喝白葡萄酒,然后再喝紅葡萄酒,這樣就能充分感受到每種酒的濃度和濃度。因此,食物也應該按照這個順序來進行搭配。