得到一瓶高質(zhì)量的葡萄酒總是令人愉快的，但是如果你不知道如何品嘗，你的愉快心情可能會(huì)大大降低。掌握一定的品酒技巧可以讓好酒變得有價(jià)值，并且不辜負(fù)這瓶葡萄酒。在古代，有一種中醫(yī)叫“觀、聽(tīng)、問(wèn)、切”，以便準(zhǔn)確地診斷和治療。品酒也是如此。只有看顏色，聞香味，嘗一點(diǎn)味道，才能知道酒懂酒。

　　白葡萄酒怎么品鑒

　　一日，宙斯變成鷹，擄走了正在給父親看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也沒(méi)有放過(guò)這個(gè)俊美的少年，一番較量之后，愛(ài)戀著伽尼墨德的少女替他擋了赫拉射往美少年心臟的箭，而伽尼墨德成為眾神的酒童。

　　自那以后，從伽尼墨德的瓶里倒出來(lái)的，是眼淚而非酒。那是他為愛(ài)人流的淚，相傳這成就了日后的白葡萄酒。

　　通俗地說(shuō)，白葡萄酒指的是沒(méi)有任何紅顏色的葡萄酒。絕大多數(shù)白葡萄酒是由白葡萄或是青葡萄釀造而成的。此外，如果是果肉青色的紅葡萄，在釀造時(shí)不要讓葡萄汁與果皮接觸，也可以壓榨出不含紅色素的葡萄汁，從而釀造出白葡萄酒。

　　色澤清透，口感清雅，果香濃郁……如果向一個(gè)愛(ài)酒之人發(fā)問(wèn)：白葡萄酒好在哪里?恐怕這會(huì)是標(biāo)準(zhǔn)答案。隨著葡萄酒文化的深入人心，白葡萄酒不論是品嘗還是收藏皆可單獨(dú)成章，不遜色于紅葡萄酒。目前，白葡萄酒的主流品種包括Chardonnay(霞多麗)和Riesling(雷司令)。前者強(qiáng)勁，酒精含量高、果酸低、酒質(zhì)醇厚;后者產(chǎn)自氣候較為涼爽的地區(qū)，酒精含量低、果酸較高。
 

　　這里向大家介紹白葡萄酒品鑒的五個(gè)關(guān)鍵詞。

　　口感

　　由于只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年以?xún)?nèi)，所以白葡萄酒的口味通常較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。

　　飲用

　　白葡萄酒的飲用溫度較好是在6℃-11℃。這是因?yàn)榘灼咸丫骑嬘脮r(shí)的溫度對(duì)酒香及味覺(jué)的影響很大。溫度太低，香味被鎖在酒中無(wú)法釋放;溫度過(guò)高，酒精味會(huì)太重，也會(huì)產(chǎn)生不當(dāng)?shù)南阄丁Ｒ虼耍嬘冒灼咸丫魄皯?yīng)先把酒冰鎮(zhèn)一下。

　　選購(gòu)

　　選購(gòu)白葡萄酒時(shí)，尤其是新酒，要看酒體的清澈度和透明度。如果是陳年的葡萄酒，有可能出現(xiàn)酒石酸的結(jié)晶沉淀現(xiàn)象。但如果出現(xiàn)懸浮物或者是渾濁的現(xiàn)象，則說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量有問(wèn)題。根據(jù)不同葡萄品種的特質(zhì)，白葡萄酒在色澤上會(huì)有差異，比如青色、淡黃色、金黃色等。

　　存放

　　葡萄酒與空氣接觸后會(huì)發(fā)生氧化。為了能保持酒的“前列口感”，除了要很好地密封，還應(yīng)該把酒放在低溫處。瓶子被打開(kāi)后，白葡萄酒通常可存放兩天。

　　搭配

　　喝白葡萄酒配海鮮是較好的搭配法。由于白葡萄酒口感清淡伴有開(kāi)胃的酸味，與海鮮的烹飪方法比較合拍，并且入口后可以解腥。

　　在中國(guó)，大多數(shù)的食材取自蔬菜、海鮮和家禽等，烹調(diào)更是講究調(diào)味料的結(jié)合，以及突出菜品的香氣。于是，果香味比較濃郁的白葡萄酒越來(lái)越成為配菜。

　　我的酒具

　　透過(guò)杯身形狀的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭的適當(dāng)味覺(jué)區(qū)，繼而決定酒的結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的較終呈現(xiàn)。

　　一個(gè)好的葡萄酒杯，可以創(chuàng)造一場(chǎng)美妙的美酒體驗(yàn)。好酒配好杯，方有原汁原味。事實(shí)上，在葡萄酒的世界里，怎么用杯，用什么杯，都是有講究的。哪怕喝白葡萄酒，酒與杯的搭配法也是千變?nèi)f化。

　　相對(duì)紅葡萄酒杯來(lái)說(shuō)，白葡萄酒杯的杯口偏小，杯體偏窄，通常是個(gè)拉長(zhǎng)的橢圓形。酸性高的白葡萄酒適宜用較瘦的高腳杯;酒體比較飽滿(mǎn)的白葡萄酒則適合搭配圓肚形的酒杯。

　　以下三款酒杯，就是為搭配各種口味的白葡萄酒而生。

　　1.這種高腳瘦削的酒杯用來(lái)品白葡萄酒，可以增加酒的新鮮度和濃郁度。酒體入口后口感濃郁，果香和酸度得以完美結(jié)合。

　　適合飲用的葡萄酒：來(lái)自盧瓦爾河地區(qū)，富含青草味，礦物味的SauvignonBlanc;在橡木桶陳釀過(guò)的，蜂蜜味重的來(lái)自波而多的SauvignonBlanc。

　　2.這種設(shè)計(jì)的杯形可以使酒中的蜜桃味更加明顯，同時(shí)能很好地體現(xiàn)清爽的酸度和礦物味，繼而增加酒的復(fù)雜度。

　　適合飲用的葡萄酒：酸度和甜度搭配良好的白葡萄經(jīng)典品種Riesling

　　3.這種酒杯底部的球狀體讓果香以及礦物味更容易揮發(fā)，酒杯的大小也使香氣的聚集達(dá)到較佳比例。

　　適合飲用的葡萄酒：以濃郁的花香味和辛辣味而出名的Gewuztraminer;酸度比較高，且經(jīng)常可以品嘗出甜瓜味的帶有青草味道的SauvignonBlanc。
 

　　說(shuō)法：品白葡萄酒要掌握較佳溫度

　　由于白葡萄酒的較佳飲用溫度都要比紅葡萄酒低，所以若冷藏條件有限，就很難喝出地道的酒味。其中，酸度偏高或者是糖分偏高的白葡萄酒，例如：SauvignonBlanc、Riesling和甜酒等，它們較佳的飲用溫度都在8-10攝氏度。而相對(duì)酒體比較柔和、飽滿(mǎn)的白葡萄酒，比如Chardonnay就比較適合在12攝氏度左右飲用。這樣，莎當(dāng)妮柔和的酸度才會(huì)體現(xiàn)得更加完美，酒體也會(huì)顯得更加豐潤(rùn)，飽滿(mǎn)。如果溫度太低，柔和的莎當(dāng)妮就會(huì)失去它的光澤，變得干癟、貧瘠。

　　說(shuō)法：白葡萄酒不宜長(zhǎng)時(shí)間窖藏

　　絕大多數(shù)的白葡萄酒都不適合長(zhǎng)時(shí)間窖藏，尤其是那些以水果、花香為主要風(fēng)味的白葡萄酒，在長(zhǎng)時(shí)間的窖藏后，會(huì)變得平淡無(wú)味.比如，SauvignonBlanc較好是在1至3年之內(nèi)飲用。諸如PiontGris以及大多數(shù)的Chardonnay，通常不建議保存超過(guò)5年。

　　品嘗葡萄酒時(shí)，還應(yīng)該判斷體重和余味長(zhǎng)度。術(shù)語(yǔ)“酒體”可能有點(diǎn)抽象。但總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒葡萄酒風(fēng)味濃郁、單寧含量高、酒精度高，而風(fēng)味清淡、酸度高、酒精度低的葡萄酒則比較清淡。余味是指在吞咽或吐出酒后香氣停留在口中的時(shí)間，高質(zhì)量的葡萄酒余味通常可以持續(xù)一分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間。