醒酒的目的是為了去除酒渣和讓酒與空氣接觸。紅酒經(jīng)過一定時(shí)間的醒酒后,口感會(huì)更順滑,香氣被打開,風(fēng)味更足,某些濁味也會(huì)揮發(fā)掉。而紅酒不醒酒則紅酒里面的酒渣會(huì)影響到紅酒的體驗(yàn),香氣比較閉塞,還可能會(huì)有令人不愉快的濁味。
醒酒的目的
(1)適度氧化:能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后,會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng),從而變得柔滑細(xì)膩。
(2)香氣復(fù)蘇:有些葡萄酒在年輕時(shí),香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài),而與空氣接觸后,香氣慢慢摘開面紗,逐漸散發(fā)出來。
(3)去除沉淀:醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀,避免酒液中殘留酒石酸沉淀,影響口感。
(4)去除異味:一些葡萄酒在釀造過程中會(huì)添加過量二氧化硫,從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等,在醒酒過程中,這種不悅的味道會(huì)快速消失。
醒酒時(shí)間
醒酒時(shí)間因?yàn)獒劸破咸?、酒莊、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異,從十幾分鐘到一兩天,時(shí)間跨度極大。一般而言,花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒,以及較便宜的酒(100元以下)可以開瓶即飲,不需要醒酒;甜白葡萄酒、貴腐酒開瓶靜放一小時(shí)左右,不需要倒入醒酒器中;較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右,處于陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右;較老的酒換瓶去渣,半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用。