葡萄酒是一種比較奇特之酒,而關(guān)于其的酒精度里面也是有著很大的學(xué)問存在的,那么大家知道為什么葡萄酒的酒精度是有著很大的差別存在的呢?下面就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
按照葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn),葡萄酒的定義為:以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的發(fā)酵酒。
葡萄酒的酒精度
一般來說,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間,因?yàn)榫凭纫坏┏^了16.2度,酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過程,但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,即發(fā)酵可簡單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高,轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高,而葡萄本身含糖量低,則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
轉(zhuǎn)化
通常,17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精,即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度,則必須有17—18g的糖分,對于白葡萄酒來說需要17g,而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗,則需要高一點(diǎn)的含糖量,即18g。
酒精度的差別
不同國家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些,因此我們經(jīng)常看到美國的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%,甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低,從而葡萄酒酒精度也相對較低。
酒精度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的口味:過高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度,各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。
葡萄酒的酒精度數(shù)是跟其它的酒類有著很大不同之處的,而其的酒精度對于葡萄酒的口感也是有著很大的影響,度數(shù)低或者高了都會(huì)造成葡萄酒品質(zhì)口感發(fā)生改變,詳情的話,大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。