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  • 藍菲葡萄酒學(xué)院丨橡木桶不只給葡萄酒帶來“橡木味”

    時間:2020-05-06 作者:m.lcjjs.com.cn 點擊: 162次

      葡萄酒是需要在橡木桶里待上一段時間,在橡木桶里面的葡萄酒會發(fā)生味道、質(zhì)量的變化,也正是因為它在橡木桶里面待過,它的味道會更加豐富。許多人都好奇橡木桶對于葡萄酒來說的作用或是變化,那本文介紹的內(nèi)容就可以來看看。

      在橡木桶中,葡萄酒表現(xiàn)出深刻的變化:其香氣發(fā)育良好,并且變得更為馥郁,橡木桶可給予葡萄酒很多特有的物質(zhì);橡木桶的通透性可保證葡萄酒的控制性氧化。因此,橡木桶不僅僅是只能給葡萄酒帶來“橡木味”的簡單的貯藏容器。
     

    葡萄酒
     

      橡木桶陳釀

      由于橡木桶的通透性和能給葡萄酒帶來水解丹寧,使葡萄酒發(fā)生一系列的緩慢而連續(xù)的氧化,從而使葡萄酒發(fā)生多種變化。在此條件下,可以認為,所有的紅葡萄酒都能承受由這一貯藏方式帶來的變化。如果葡萄酒的釀造工藝遵循了一系列原則(原料良好的成熟度、浸漬時間足夠長),在橡木桶中的陳釀,可以使葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩,完善其骨架和結(jié)構(gòu),改善其色素穩(wěn)定性。相反,如果葡萄酒太柔和,多酚物質(zhì)含量太低,在橡木桶中的陳釀,則會使其更為瘦弱,降低其結(jié)構(gòu)感,增加苦澀感,大大降低紅色色調(diào)、加強黃色色調(diào)。

      從本文介紹的內(nèi)容可以見到橡木桶不是只給葡萄酒帶來“橡木味”,也有其他的作用,它帶來的不僅僅是味道上的豐富,也是其它方面的關(guān)鍵。如果葡萄酒沒有在橡木桶里面待過,那么它帶來的味道肯定沒有人們想象中的那么好。

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