有的人喜歡高酒精度的葡萄酒,有的人則喜歡低酒精度的葡萄酒,那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢?隨本文一起來看看吧。
首先,我們需要了解葡萄酒中的酒精是從何而來的。在葡萄酒的整個釀造過程中,酒精發酵是必不可少的一個環節。在發酵的過程中,葡萄汁中的糖分在酵母的作用下逐漸轉化為酒精和二氧化碳,同時釋放出一定的熱量和風味物質,因此葡萄被采摘時的含糖量越高,意味著成酒的潛在酒精度越高,就越有可能釀出更高酒精度的葡萄酒。
除了葡萄本身的含糖量影響著葡萄酒的酒精含量之外,釀酒工藝也會影響葡萄酒酒精含量的高低。在葡萄種植和葡萄酒釀造過程中,酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量,比如延遲采收以增加果實含糖量或提前終止發酵等。有時釀酒師還會按照酒莊所期望的風格對酒精度進行調整,比如用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進行調配等等。如果酒精發酵被中途打斷,殘留下來的糖分較多,葡萄酒就會帶有可感知甚至比較明顯的甜味。而在一般情況下,正常狀態的成熟果實釀成的葡萄酒通常為干型,在口腔中一般不會感覺到甜味。
通常來說,酒精度在11% abv以下的葡萄酒被歸為低酒精度葡萄酒,11-13.9% abv之間為中酒精度葡萄酒,而酒精度達14% abv及以上的則是高酒精度葡萄酒。酒精度對葡萄酒口感的影響主要表現為人們舌根和喉嚨處的灼熱感,灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度高的葡萄酒入口會更加粘稠、厚重,酒精度低的葡萄酒嘗起來則相對清淡。那么葡萄酒是否酒精度越高越好喝呢?
葡萄酒好喝與否并不能僅憑酒精度的高低來判定。并不是高酒精度的葡萄酒就一定比低度的葡萄酒好喝,不論是新世界還是舊世界,氣候炎熱還是涼爽的產區,都能產出品質優異的美酒。
在無人工干預的前提下,酒精度高的葡萄酒通常來自溫暖和炎熱的地區或產于炎熱的年份下,接受充足光照和充分熱量的葡萄能夠充分成熟,葡萄的糖分含量高,也就意味著發酵過程中產生的酒精越多,酒體也比較飽滿。而在氣候涼爽的地區,葡萄成熟緩慢,糖分含量不高,釀出的葡萄酒酒精度則較低。但每個年份的天氣情況都會有所不同,炎熱年份下葡萄很快就發展出成熟的風味,累積充分的糖分;而有的年份天氣冷涼,葡萄成熟比較緩慢,采收的時候糖分含量相對較低,自然釀出的葡萄酒酒精度也偏低。
例如,美國的俄勒岡州(Oregon)是個氣候涼爽的葡萄酒產區,該產區的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒與加利福尼亞州(California)的黑皮諾酒款相比雖酒體較輕,酒精度更低,但也蘊含精致的果香,酒款風格優雅迷人。德國的大多數葡萄酒產區都屬于涼爽的大陸性氣候,但其出產的雷司令葡萄酒憑借優異的品質享譽世界,從干型到甜型均有釀造,且風格各異,受到眾多葡萄酒愛好者的青睞。
如今,隨著人們對身體健康和生活質量的關注程度不斷提高,有很多人更偏愛低酒精度的葡萄酒,還有些人認為酒精度過高可能會掩蓋葡萄酒中的風味,使葡萄酒喝起來沒有那么可口。當然,也有不少酒友追求的正是高酒精度葡萄酒帶來的強勁口感。實際上,酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性,且個人喜好有異,無法僅憑酒精度來判定一款葡萄酒是否好喝。
總之,僅憑酒精度無法判斷葡萄酒品質的好壞,真正好的葡萄酒是結構非常平衡的,既可以給人帶來精致的口感,也不會讓人覺得酒精的感覺過于突出。