葡萄酒的年份，是每一個(gè)葡萄酒愛好者都無(wú)法回避的問(wèn)題。初學(xué)者可能會(huì)認(rèn)為“年份越老越好”，也有許多發(fā)燒友對(duì)不同產(chǎn)區(qū)的好、壞年份了如指掌，甚至對(duì)每一年重要產(chǎn)區(qū)的天氣狀況都十分關(guān)切。我們都知道經(jīng)典年份的葡萄酒(如82年拉菲)更容易受到市場(chǎng)追捧，但是對(duì)于普通消費(fèi)者而言，年份差異是否真的那么重要呢?

　　什么是“年份”?

　　所謂“年份”，指的就是葡萄收成的那一年。年份之所以值得關(guān)注，是因?yàn)槟硞€(gè)特定年份的氣候會(huì)對(duì)當(dāng)年的收成質(zhì)量造成影響。每一年，專業(yè)的葡萄酒媒體如Wine Enthusiast、Wine Advocate和Wine Spectator等都會(huì)依據(jù)氣候條件對(duì)年份進(jìn)行評(píng)分，以及非常詳盡的年份參考，引導(dǎo)消費(fèi)者哪些年份適合當(dāng)下飲用，以及哪些年份還能夠陳放一定時(shí)間。
 

　　“年份”其實(shí)不重要?

　　針對(duì)年份之間的差異，2015年芝加哥大學(xué)教授Roman Weil進(jìn)行了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：他召集了270個(gè)品酒人，讓他們品嘗市面上常見產(chǎn)區(qū)的不同年份的葡萄酒，最后再調(diào)查他們對(duì)不同年份酒的品質(zhì)的看法。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，參與品酒的人無(wú)法分辨出好年份和壞年份的葡萄酒，他們也無(wú)法指出不同年份之間的品質(zhì)差別。不過(guò)，波爾多葡萄酒則是唯一的例外，來(lái)自波爾多產(chǎn)區(qū)的好年份葡萄酒得到了大多數(shù)參與者的偏愛。

　　在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)里面，波爾多葡萄酒的年份差異是唯一能夠被參與者明確分辨出來(lái)的，而以下產(chǎn)區(qū)的不同年份之間則被認(rèn)為沒(méi)有差別：

　　加州

　　澳大利亞

　　西班牙

　　意大利南部

　　智利

　　阿根廷門多薩

　　《華爾街日?qǐng)?bào)》的葡萄酒專欄作家Lettie Teague也對(duì)此持相同意見，她認(rèn)為波爾多會(huì)在很大程度上受到壞年份(大量的雨水)帶來(lái)的影響，而像加州這樣的氣候變化比較小的產(chǎn)區(qū)，年份之間的差別則無(wú)需太過(guò)在意。

　　對(duì)于大多數(shù)葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，假如我們購(gòu)買的是中低價(jià)位的葡萄酒，年份差異對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響遠(yuǎn)比不上釀酒師在生產(chǎn)過(guò)程中的掌控，所以將年份作為買酒時(shí)的指南其實(shí)并沒(méi)有多大必要。

　　“年份”為何很重要?

　　相比起使用糧食作為原料釀造的酒，作為果酒的葡萄酒，其品質(zhì)更多地取決于葡萄果實(shí)的質(zhì)量。也就是說(shuō)，在假定釀酒師的影響不變的前提之下，當(dāng)年葡萄的收成對(duì)于葡萄酒的最終品質(zhì)有著近乎決定性的作用。無(wú)論你是否能夠輕易品嘗出來(lái)年份差別，這種作用的存在是毋庸置疑的。

　　時(shí)至今日，雖然葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)可以在很大程度上讓釀酒師通過(guò)各種方法使不同年份的葡萄酒嘗起來(lái)非常接近，但是仍然有許多釀酒師遵循傳統(tǒng)的釀酒哲學(xué)，他們尊重氣候的變化，選擇讓他們釀出來(lái)的酒可以反映出年份的特色。假如某年氣候寒冷，果實(shí)成熟度不夠，那么他們釀出來(lái)的葡萄酒就會(huì)酒精度較低，而且產(chǎn)量也會(huì)相應(yīng)縮減。

　　換句話說(shuō)，“年份”重要與否，其實(shí)取決于消費(fèi)者自己。假如你選擇的是大量生產(chǎn)的、年份影響被控制在最小程度的廉價(jià)葡萄酒，那么年份差異就不值得花費(fèi)心思去考量;但是對(duì)于像波爾多、勃艮第這樣氣候波動(dòng)較大的產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)精品葡萄酒的年份差異即使是初學(xué)者也很容易分辨出來(lái)。

　　波爾多的好年份有哪些?

　　由于“82年拉菲”的深入民心，大家都知道1982年對(duì)于波爾多來(lái)說(shuō)是個(gè)非凡的年份。那么，82年就是波爾多的最佳年份嗎?波爾多的好年份還有哪些呢?

　　實(shí)際上，在波爾多的左岸和右岸地區(qū)，同一年份的表現(xiàn)也略有不同(見下圖)。
 

　　無(wú)論在左岸還是右岸，2009、2005、2010和2000年都是毫無(wú)異議的經(jīng)典年份，是過(guò)去30多年以來(lái)的最佳年份。

　　不過(guò)，1998年份左岸的梅多克(Medoc)稍顯平庸，然而右岸卻表現(xiàn)非常優(yōu)異。實(shí)際上，同樣屬于左岸的格拉夫(Graves)在這一年擁有與右岸同樣出色的葡萄酒，但卻被龐大的梅多克所拖累，導(dǎo)致左岸的1998年份總體并不突出。

　　勃艮第的好年份呢?

　　由于勃艮第的主要釀酒葡萄黑比諾(Pinot Noir)對(duì)風(fēng)土氣候等條件的微妙差異非常敏感，因此勃艮第葡萄酒不同年份之間的差異往往比波爾多葡萄酒還要顯著。

　　那么，勃艮第的好年份有哪些呢?

　　夜丘產(chǎn)區(qū)(Côtes de Nuits)年份排行
 

　　博訥丘產(chǎn)區(qū)(Côte de Beaune)年份排行
 

　　與波爾多產(chǎn)區(qū)類似，2005、2009、2010等年份都出類拔萃。不同的是，2011、2012、2013等波爾多葡萄酒表現(xiàn)不佳的年份，勃艮第卻表現(xiàn)優(yōu)異，無(wú)怪乎最近幾年人們對(duì)勃艮第葡萄酒的興趣越來(lái)越濃厚。

　　對(duì)于夜丘和博訥丘的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，70、80年代大多乏善可陳，其中夜丘在80年代的表現(xiàn)比博訥丘還要更差一些，不過(guò)總體算得上半斤八兩。1975年對(duì)于勃艮第則是個(gè)噩夢(mèng)，幾乎所有產(chǎn)區(qū)的紅白葡萄酒都表現(xiàn)糟糕。除非1975年對(duì)你有什么特殊意義，否則應(yīng)該盡量避開這個(gè)年份。