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  • 揭秘這個(gè)丘吉爾最愛的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

    時(shí)間:2018-04-20 作者:m.lcjjs.com.cn 點(diǎn)擊: 329次

      丘吉爾的一生中,酒占據(jù)了很大比例,不管是波特酒,還是波爾多酒亦或是白蘭地威士忌,都是他喜愛的酒款,其中,他尤其對(duì)香檳格外的著迷。
     


     

      香檳產(chǎn)區(qū)對(duì)大部分人來講依舊有些陌生,下面讓我們數(shù)字解密一下丘吉爾最鐘愛的產(chǎn)區(qū)-香檳產(chǎn)區(qū)。

      1、品 種

      99.7%的香檳采用3種葡萄品種釀造:霞多麗Chardonnay、莫尼耶比諾Pinot Meunier和黑比諾Pinot Noir。

      另外的0.3%會(huì)用ARBANE、PETIT MESLIN、PINOT BLANC 和PINOT GRIS。
     


     

      2、法 規(guī)

      釀造香檳必須遵守非常嚴(yán)格的規(guī)定。自1937年以來,法國原產(chǎn)地命名保護(hù)法AOC,開始出臺(tái)。法國有357個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)并擁有他們自己的 AOC/AOP法規(guī)。

      法國也是世界上首個(gè)對(duì)葡萄酒釀造創(chuàng)立如此多法規(guī)的國家,以保證和尊重品質(zhì)。許多其他國家現(xiàn)在也有類似的法規(guī)。

      3、香 檳 用 名

      如果要在酒標(biāo)上標(biāo)注“香檳”字樣,所有采摘的葡萄就必須嚴(yán)格控制產(chǎn)自香檳歸屬地區(qū),并遵守相關(guān)法規(guī)。中國從2013年起承認(rèn)此法規(guī)。

      法國其他地區(qū)的起泡酒也有各自的嚴(yán)格規(guī)定,但也絕不允許采用香檳標(biāo)識(shí)。法國以外的起泡酒通常被稱作Mousseux。香檳是獨(dú)一無二的。

      4、產(chǎn) 區(qū)

      香檳區(qū)的最大擴(kuò)張期是19世紀(jì),根瘤蚜病毒肆虐前,有將近9萬公頃的葡萄園,而現(xiàn)今只有3.5萬公頃葡萄園。

      主要分布在蘭斯山區(qū)La Montagne de Reims、白坡La Côte des Blancs、馬恩河谷La Vallee de la Marne、巴爾坡地La Côte des Bar。
     


     

      5、葡 萄 園

      香檳區(qū)的土地制度對(duì)特級(jí)園17個(gè)、一級(jí)園44個(gè)和其他占總數(shù)的70%的葡萄園的要求都非常嚴(yán)格。這個(gè)系統(tǒng)被稱作葡萄園階梯,是一個(gè)非常嚴(yán)格精準(zhǔn)的排名。

      Grands Crus 特級(jí)葡萄園

      意即最好的葡萄園。你會(huì)在非常優(yōu)秀的佳作上看到它。葡萄非常昂貴,甚至瓶身也很昂貴。Dom Pérignon 是現(xiàn)如今唯一使用17個(gè)特級(jí)園的香檳酒莊。

      最著名的特級(jí)園有:Ambonnay,Aÿ,Avize,Bouzy,Chouilly,Cramant,Le Mesnil sur Oger,Oiry,Verzenay,Verzy。

      Premier Crus 一級(jí)園

      44個(gè)中最著名的代表有:Hautvillers,Vertus,VIllers-Marmey,Cumières,Mareuil sur Aÿ。

      6、年 份 香 檳

      年份香檳只適用于當(dāng)年會(huì)出產(chǎn)的高品質(zhì)香檳,也有非常多年份出產(chǎn)無年份香檳。其他葡萄酒產(chǎn)區(qū),葡萄采摘年份必須按法規(guī)標(biāo)識(shí)在酒標(biāo)上,但在香檳區(qū)并不這樣,通常瓶身標(biāo)識(shí)年份的香檳是最奢華的。
     


     

      7、香 檳 分 類

      香檳是混釀而成的。釀酒師必須調(diào)配不同年份的酒液,運(yùn)用不同級(jí)別或地區(qū)的并且是不同的葡萄品種。他就像一名畫家一樣,運(yùn)用他所有的技藝?yán)L出最棒的佳作。

      BSA(Brut Sans Annee),即無年份香檳

      無年份香檳通常采用不同年份的葡萄酒釀成,這樣保持了一個(gè)恒定的風(fēng)格和品質(zhì)。有很多著名的香檳品牌的成就都?xì)w功于這種類型的香檳。

      Vintage Brut 年份香檳

      年份香檳的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)識(shí)具體的年份,所采用的葡萄都采摘于這個(gè)年份。這是比較稀有的,通常也會(huì)比較昂貴。

      Blanc de Blancs 白中白

      白中白香檳,這種香檳幾乎只采用霞多麗品種。

      Blanc de Noirs 黑中白

      黑中白香檳采用黑色葡萄,如黑比諾或者莫尼耶比諾,但是酒體是白色。

      Rosé 桃紅香檳

      桃紅香檳通常采用兩種方式釀造。第一種是放血法,用黑色葡萄浸皮,它比較少用。第二種,混調(diào)法,也是常用方式,添加一些同樣來自香檳區(qū)的紅葡萄酒液到白葡萄酒液里,桃紅香檳也是整個(gè)法國和歐洲唯一允許這樣做的。

      8、糖 度

      不同類型的香檳也可以通過含糖量來區(qū)分:

      Extra Brut 超天然干型,0~6 克/升。

      Brut 天然干型,6~12克/升。

      Extra Sec 特干型,12~17克/升。這是兩個(gè)世紀(jì)以前普遍所見的香檳。

      Sec 干型,17~32克/升。微甜,含糖量比較明顯。

      Demi Sec 半干型,32~50克/升。產(chǎn)量很少。

      Douy 甜型香檳,超過50克/升。特殊香檳,需要特殊工藝。

      9、酒 瓶 尺 寸

      香檳瓶可以生產(chǎn)各種尺寸。大多數(shù)香檳是750毫升,但也有很多其他尺寸,以適合各種場合。

      Magnum 的瓶身是最適合用來陳放的。在它里面,氧化過程會(huì)慢于普通750毫升裝,它使得香檳的品質(zhì)和數(shù)量達(dá)到平衡。

      10、二 次 發(fā) 酵

      香檳因?yàn)樗臍馀菟耘c其他葡萄酒不同,這些氣泡可不是人工添加的二氧化碳,而是通過傳統(tǒng)的“香檳釀造法”自然產(chǎn)生的。

      四月份,釀酒師開始調(diào)配釀造他的香檳。一旦釀酒師選定了他的幾種酒液,它們都被裝進(jìn)大桶內(nèi),然后會(huì)加入一種特殊的糖分酵母,這在法國被稱作為“二次發(fā)酵Liqueur de Tirage”。

      之后香檳酒就可以出售了。年份香檳至少陳年3年,對(duì)于那些杰出的香檳從來沒有陳年約束。
     


     

      11、溫 度

      香檳適合低溫飲用。年輕的香檳,通常在8℃~10℃左右飲用。對(duì)于有年份或者一些名貴香檳,最好在11℃~13℃左右飲用。飲用前加以冰鎮(zhèn)一個(gè)半小時(shí)左右,或者放置在酒柜底層4小時(shí)左右。香檳儲(chǔ)存不宜過冷,否則會(huì)失去一些香氣。

      12、酒 杯

      笛型杯適合于所有場合,無論是社交或是在家享用。郁金香型的白酒杯比較適合品鑒時(shí)的聞香。杯壁收口應(yīng)小于杯肚,這樣能收攏香檳的芳香,這就是為什么幾個(gè)世紀(jì)前那種漂亮的寬口杯在今天失寵的原因。

      13、開 瓶

      開瓶需小心謹(jǐn)慎,這是以免受傷的關(guān)鍵步驟。瓶內(nèi)的氣壓非常高,至少4個(gè)大氣壓以上。所以一只手應(yīng)該時(shí)刻按在木塞上以免木塞飛出。金屬包裝拆之后,要旋轉(zhuǎn)瓶身而不是瓶塞,讓瓶塞一直保持固定。

      14、香 氣

      香檳非常復(fù)雜,隨著陳年時(shí)間,香氣始終變化。

      陳釀2~3年,你會(huì)在這種年輕態(tài)香檳中發(fā)現(xiàn)葡萄柚、面包、覆盆子、梨、桃子、草莓的氣息;

      陳釀6~8年,李子、櫻桃的氣息出現(xiàn);

      陳釀8年以上,咖啡、蜂蜜、蘑菇、干無花果的氣息豐富而突出。

      15、數(shù) 字 解 密

      4651家葡萄種植者/43家香檳合作社/349家香檳公司/33580公頃種植面積/3大品種/Chardonnay 30%/Pinot Noir 38%/Pinot Meunier 32%/44% 用于出口,54%國內(nèi)銷售/14億瓶香檳存世。

      16、配 餐

      香檳是葡萄酒中的貴胄,陳年能力優(yōu)于絕大多數(shù)葡萄酒。它能給賓客帶來尊貴的感覺。

      配餐時(shí),從頭盤開始一直到用餐結(jié)束,每一道菜品,它無一不能完美匹配。在法國,香檳是用于宴請(qǐng)和祝酒的主角。

      無論是西餐還是東膳,一頓飯下來,你無需更換任何其他酒款。

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